La Pasqua di Paoluzzi

Nell’Alto Medioevo, il monaco irlandese Colombano, con i suoi compagni di preghiera, si trovava a passare in Nord Italia, nel Regno longobardo, proprio a due passi da Pavia. Qui i pellegrini vennero ricevuti con tutti gli onori dalla regina Teodolinda che, pensando di far cosa gradita, fece servire un pranzo sontuoso a base di selvaggina pregiata. Era tempo di Quaresima e il devoto, che mai si sarebbe sognato di mangiar carne, disse di voler benedire il cibo prima di consumarlo. Durante il rito, le carni si trasformarono in candide colombe di pane, facendo comprendere alla regina la sua gaffe e permettendo ai monaci di gustare il lauto pranzetto.

Si narra anche che, durante la battaglia di Legnano del 1176 tre colombe vegliassero sull’insegna lombarda, simbolo della protezione divina sulla Lega dei Comuni. In loro onore furono creati pani dolci.

La colomba pasquale come la conosciamo oggi nacque negli anni ’30 da un’idea di Dino Villani: riutilizzare l’impasto del panettone, cambiandone la forma in quella di colomba e ricoprendolo con glassa all’amaretto e mandorle.